真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。

　　有比较明显的季节性和地区性

　　（一）赤霉病麦食物中毒

　　粮食作物

　　临床：恶心，头痛，头晕，眼花，神志抑郁，步伐紊乱，有醉酒样和面部潮红或发紫。

　　（二）霉变甘蔗中毒

　　甘蔗不良储存

　　临床：最初为呕吐、头昏、视力障碍，继而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状。

　　（三）、真菌毒素中毒的预防

　　1.赤霉病麦食物中毒的预防

　　做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作

　　采用一定的方法除去粮食中的病麦

　　2.霉变甘蔗中毒的预防

　　储存过程中防止真菌繁殖，储存时间不能过长，定期检查，对变质甘蔗禁止出售和食用

　　食物中毒：摄入含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

　　产生原因：

　　1.微生物污染食物，并繁殖或产生毒素

　　2.有毒化学物质污染食物，并达到了中毒剂量。

　　3.食物本身有毒物质没有去除。

　　4.有毒动植物误食。

　　特点：

　　爆发性

　　临床症状相似

　　与食物有关

　　不传染

　　分类：

　　细菌性食物中毒

　　有毒动植物中毒

　　化学性食物中毒

　　真菌毒素和霉变食品中毒

　　食物中毒调查处理

　　1.调查步骤和内容

　　前往现场

　　抢救

　　收集吐泻物

　　对进餐者逐个进行询问调查

　　重点问题

　　确认食物中毒事件

　　致病因

　　吐泻物中同一菌大量检出

　　2、处理

　　资料及时整理，符合科学性和程序性

　　责任追究

　　改进措施

　　分析总结