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2013年公共营养师之食物营养知识:小麦
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-2-19
    简介:小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
    面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
    营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
    适宜人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
    作用:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
    养心,益肾,除热,止渴;
    主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等
    温馨提示:1.法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。
    2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。

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