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2013年营养师教程笔记之植物化学素简介
作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期：2013-3-1
植物化学素（Phytochemicas）
是指植物中低分子量的次级代谢产物，营养上一般指可食植物（蔬菜、水果、豆类、谷类等）中除营养素与膳食纤维外，能降低一些慢性病（心血管病、癌症、糖尿病等）危险因素的化学成分。
植物的初级代谢产物
蛋白质
脂肪
碳水化合物
作用
有益
有害
数量及摄入量
数量：估计有6～10万种。
摄入量：
就混合膳食者而言，每天摄入的植物化学物大致为1.5g；
而对素食者来讲，可能会更高一些。
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