：
：
：
：
：
：
：
东华西式面点师-国家职业技能鉴定所
全国西式面点师培训以及鉴定的专业教育机构
网址：www.dhjob.net
联系人：
联系电话：０２８－８６１５７５５７／１３９０８０６６０６８
咨询ＱＱ：１２５７２０８２１２
东华西式面点师培训内容：
第一章：面包类
1.各类型花式面包。
2.各类型起酥面包。
3.咸土司面包。
4.甜吐司面包。
5.法式面包。
6.全麦面包。
第二章 ：蛋糕类
1.海绵蛋糕制作配方以及可制作品种
虎皮蛋糕卷 草莓瑞士卷
柠檬瑞士卷 提子蛋糕
巧克力蛋糕 各种裱花蛋糕
2.戚风蛋糕制作及配方
3.重油蛋糕制作及配方。
4.黑森林蛋糕制作及配方。
5.香蕉蛋糕制作方法。
第三章：饼干类
牛奶曲奇饼干 芝麻桃酥
芝麻薄饼 花生酥饼
花生条 蝴蝶酥饼
第四章：混酥面制作配方及可制作品种
水果塔 杏仁塔
香蕉塔 干果塔
苹果派 港式蛋塔
水蜜桃派 抹茶红豆派
第五章：生日蛋糕裱花类
1.各类花型制作训练。
2.单层多层蛋糕实际操作。
3.各种生肖制作。
4.各类巧克力配件制作。
5.奶油制作及配方。
6.多层婚宴蛋糕装饰及技术。
第七章：慕斯类
1.草莓慕斯制作及配方。
2.柠檬慕斯制作及配方。
3.绿茶慕斯制作及配方。
4.提拉米苏制作及配方。
5.芝士蛋糕制作及配方。
第八章：月饼类
1.广式月饼糖浆的熬制方法及配方。
2.广式月饼制作及配方。
3.潮式月饼的制作及配方。
4.台式蜂蜜月饼的制作及配方。
东华职业培训学校西点师教学大纲（一个月）
第一章：
原料知识的学习、以及怎样做人。
（面粉、糖、油脂、蛋品、乳品、食品、添加剂的作用）
第二章：
常用设备及工具的使用和保养。
第三章：
西式面点制作的基本手法。
第四章：
A甜面包制作配方及基本手法。（各种花式面包制作）
B咸味土司面包制作及配方。
第五章：
海绵蛋糕制作及配方。
（草莓瑞士卷、柠檬瑞士卷、虎皮蛋糕、梯子卷）
第六章：
各类饼干类制作及配方。
（牛油曲奇饼、巧克力曲奇饼、芝麻桃酥、花生条、蝴蝶酥饼）
第七章：
混酥面制作及基本配方
（杏仁塔、水果塔、干果塔、香蕉塔、苹果派）
第八章：
生日蛋糕裱花的基本操作及训练。
东华职业培训学校教材安排（两个月）
第一章：
准备工作：备料和个人卫生。
第二章：
蛋糕类
A戚风蛋制作及配方。
B裱花蛋糕的制作及种类。
C核桃纸杯蛋糕的制作及配方。
第三章：
泡芙类
A水果奶油 泡芙制作及配方。
B白雪小天鹅制作方法。
第四章：
面包类
A咸土司制作及配方
B全麦包制作及配方。
C法式面包制作及配方。
第五章：
清酥面团
A风车果酱酥的制作及配方。
B水果丹麦包的制作及方法。
C四层酥饼的制作及方法。
第六章：
生日蛋糕类
A巧克力生日蛋糕的制作方法。
B双层生日蛋糕的制作及装饰。
第七章：
装饰类
巧克各种配件装饰及操作方法。
第八章：
成本核算
A点心的成本
B点心的价格制定。
东华职业学校教材安排（三个月）
第一章：
部门管理：
1、生产管理
2、质量管理
3、技术管理
4、设备管理
第二章：
蛋糕类
1、黑森林蛋糕制作及技术装饰。
2、重油蛋糕制作及配方。
3、芝士蛋糕的制作及配方。
第三章：
慕斯类
1、巧克力慕斯制作及配方
2、草莓慕斯制作及配方
3、绿茶慕斯制作及配方
4、柠檬慕斯制作及配方
5、提拉米苏制作及配方
第四章：
起酥型面包类
1、丹麦牛角包的制作及配方
2、蓝莓丹麦包的制作技术
第五章：
多层婚宴蛋糕制作及装饰技术。
第六章：
1、广式月饼糖浆熬制技术及配料
2、广式月饼制作及配方。
3、潮式月饼的制作及配方。
4、台式蜂蜜月饼的制作及配方。
第七章：
总结以往学过的产品技术含量，技能考核模拟试卷。
86-028-8617558