蛋糕培训学校之烘焙面粉知识

蛋糕培训学校之烘焙面粉知识         很多朋友在挑选面粉时，不知道如何挑选面粉，到底如何挑选面粉你？蛋糕培训学校告诉你挑选的方法：其实你主要记住几个方面就可以了。粉类的精制度越高，等级就越高，矿物质越多则等级越低。另外，蛋白质越多形成筋度的量也会增加。    高筋粉 颜色：较深 辨别：手抓一把，松开后成粉状        高筋面粉(A) 蛋白质≥14% 市售的面包粉        高筋面粉(B) 蛋白质≥12% 市售的饺子粉        中筋粉 颜色：比高筋粉浅些 辨别：手抓一把松开后，面粉有少部分呈块状。学蛋糕技术到赛西维蛋糕培训学校        蛋白质含量9~12%，市售的普通面粉，与法国面粉近似        低筋粉 颜色：白色，非常浅 辨别：手抓一把松开后，呈块状        蛋白质含量8.5%左右，可以用中筋粉和玉米淀粉4:1 比例调和，淀粉越多，筋度越低        全麦粉        小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。         黑麦粉/裸麦粉        是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。学蛋糕技术到赛西维蛋糕培训学校        除了上面介绍的面粉，有时还需要用到一些其它粉类：        玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65 度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。        元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。学蛋糕技术到赛西维蛋糕培训学校        澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。        糕粉：圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼